1、首先准备面饭、鸡蛋、清水，按500克面粉一个鸡蛋的比例即可。
2、然后进行搅拌，边向盆倒水边用手搅拌至大片雪花状。
3、最后揉至光滑，用手沾水喝成光滑的的面团，盖上盖子30分钟左右再揉光滑即可。
制皮：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
包饺子和面的方法 扩展
答：包饺子的面要和的不软不硬。为增加韧性，和面时加一个鸡蛋清，再加一点食盐，防止饺子沾连，在面中倒入清水，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，醒15分钟后就可以做成挤子，擀片包饺子了。
包饺子和面的方法 扩展
食材比例
500克高筋面粉（可以是饺子粉），2颗鸡蛋，一勺食盐，适量冷水，5滴柠檬汁
方法如下：
1、500克面粉中加入一勺食盐，2克鸡蛋，5滴柠檬汁用冷水和面
2、每次少量加水，边加水边搅拌，面粉全部和成疙瘩碎屑状，然后用力揉在一起，揉10分钟，直到面团细腻光滑为止
3、盖上保鲜膜醒30分钟……
4、醒好的面团柔软而有韧性，延展性非常好，分成大小均匀的小面团，用擀面杖由外向内擀成薄厚均匀饺子皮即可
包饺子之前需要和面，以下是和面的常见步骤：
材料准备：
1. 中筋面粉：适量，根据需要包饺子的数量来决定
2. 温水：适量，用来和面
3. 盐：少许，可选，可以增加面团的弹性
步骤：
1. 将中筋面粉过筛放入盆中，可以在面粉中加入少许盐。
2. 渐渐加入温水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉形成絮状。
3. 当面粉开始聚集成团时，用手揉成一个稍微有点粗糙的面团。这时的面团可能会有一些干粉。
4. 将面团放在案板上继续揉，大约需要揉10-15分钟，直到面团表面变得光滑，有弹性。如果面团太干，可以适当加点水；如果太湿，可以适当加点面粉。
5. 揉好的面团用湿布或者保鲜膜覆盖，让面团饧（醒）一下，一般饧面的时间在30分钟左右，这样面团会更加柔软好操作。
6. 饧好的面团取出，再次简单揉一揉，就可以分割成小剂子，擀皮包饺子了。
注意事项：
1. 和面用的水温比较关键，一般使用温水可以加速面团的饧制过程，冷水和面会使面团更加劲道，但饧面时间会更长些。
2. 和面的时候保证面团的软硬适中，过硬的面团不易擀开，过软的面团不易成形。
3. 饧面是非常重要的一个步骤，它可以让面筋放松，使面团更易于擀开和成形。
4. 不同面粉吸水性不同，因此加水时要根据实际情况逐渐调整。
根据个人习惯和地域差异，和面的具体方法可能略有不同，但总体原则是要保证面团光滑、有弹性，便于后续擀皮和包制饺子。
